Zdravie

Horká pravda o cukre: hlavné tézy endokrinológa Roberta Lustiga

Endokrinológ Robert Lastig, špecialista na metabolické poruchy v detskom veku, predniesol populárnu vedeckú prednášku na tému Cukor: Horká pravda na Kalifornskej univerzite v San Franciscu v júli 2009.

Odvtedy ho na YouTube sledovalo nielen päťdesiat študentov medicíny, ale aj takmer päť miliónov ľudí.

Ak nechcete stráviť hodinu a pol sledovaním, preložili sme a stručne načrtli hlavné body legendárnej prezentácie najpopulárnejšieho amerického lekára.

Obezita nie je o slobodnom výbere. Nikto sa nerozhoduje byť tučný a navyše si to nezvolí ani jedno dieťa.

Obezita nesúvisí priamo s nedostatkom pohybu. Sme svedkami epidémie nadváhy u šesťmesačných detí, ktoré sa nemôžu a nemusia veľa hýbať. A ak si myslíte, že ide o nedostatok pohybu, ako potom vysvetlíte túto skutočnosť?

Nejde ani o viac jedenia. Určite jeme viac ako predtým. Nikto netvrdí. Otázka: Prečo sme jedli viac? Tínedžeri dnes jedia o 275, zatiaľ čo dospelí jesť 300 - 330 kalórií denne pred viac ako 20 rokmi. Tu však nejde iba o množstvo jedla, ale aj o jeho kvalitu.

Naše jedlo je bohaté na látky, ktoré narúšajú metabolizmus hormónov zodpovedných za mechanizmy hladu a sýtosti. Napríklad leptín je hormón, ktorý sa vylučuje z tukového tkaniva do krvného riečišťa a hovorí nášmu mozgu: všetko, vďaka jedli, už nie je potrebné. Ak však ľudia náhle začali jesť viac o 300 kcal, znamená to, že leptín nefunguje. Takže niečo v našom endokrinnom systéme nefunguje.

Čo presne sa zlomilo, môžete pochopiť, keď sa pozriete na zloženie týchto ďalších 300 kcal. Čo je to? Tučná? Nie, jeme len 5 gramov viac ako pred 20 rokmi. Začali sme však jesť sacharidy o 79 gramov viac.

Od šesťdesiatych rokov sme začali obmedzovať tuky, ale množstvo cukru a fruktózy v našej strave sa za posledné polstoročie neustále zvyšuje. Začali sme piť 141 percent, to znamená jeden a pol krát viac sladkej sódy a tretinu (35 percent) viac ovocných štiav a iných sladkých nápojov.

Ako rástla fľaša Coca-Coly za 100 rokov? V roku 1915 bola štandardná fľaša 6,5 ​​unca. Bežná osoba vypije jednu takúto fľašu denne a môže tak získať 8 libier ročne. V roku 1955 sa fľaša takmer zdvojnásobila: 10 uncí Coca-Coly, to znamená 12 libier nadváhy ročne, v roku 1992 - 20 uncí coly a 26 libier tuku ročne.

Odkiaľ pochádzajú tieto kíl navyše, je zrejmé, že sa pozriete na zloženie sladkej sódy.

Čo obsahuje Coca-Cola?

  1. kofeín - Ľahký stimulant, ktorý okrem iného zvyšuje diurézu, to znamená, že vás píše častejšie, a tým stráca vodu.
  2. soľ, veľa soli - 55 mg v jednej plechovke. Je to ako piť pizzu. Čo sa stane, keď stratíte vodu a budete jesť soľ? Cítiš smäd ešte viac.
  3. cukor, Prečo toľko cukru? Maska soli. Pamätá si každý na New Coke 1985? Nové vylepšené zloženie Coca-Cola obsahuje viac cukru a viac kofeínu.

Štúdia Rogera Ludwiga a jeho kolegov publikovaná v Lancete v roku 2001 sleduje účinky konzumácie sladkej sódy po dobu 19 mesiacov. Ukázalo sa, že každý ďalší sladený nápoj denne a pol roka zvyšuje index hmotnosti o 0,24 (inými slovami, množstvo nadbytočného tuku v tele sa zvyšuje o 95 percent).

Štúdia Jamesa a kol., Publikovaná v BMJ v roku 2004, opisuje experiment, ktorého autori porovnávali iba úroveň obezity u žiakov na dvoch školách. V experimentálnej škole autori odstránili stroj pomocou sódy a pri kontrole všetko nechali tak, ako je. Za rok, v ktorom experiment trval, sa úroveň obezity na experimentálnej škole nezmenila a v kontrolnej sa zvýšila o 27 percent. Jednoducho povedané, ak dávate deťom prístup k sladkej sódy, vždy priberajú na váhe.

Prečo? Čo toľko je sódy? Obsahuje kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Každý Američan ročne spotrebuje v priemere 28,5 kilogramov kukuričného fruktózového sirupu.

Fruktózový sirup je sladší - asi 120 jednotiek sladkosti oproti 100 jednotkám cukru (čistá fruktóza - 173 jednotiek).

Môže sa zdať, že ak je sirup alebo fruktóza sladšia, jeme menej. V skutočnosti je to presne naopak: sladké nápoje a jedlo vás nútia jesť viac.

Medzi kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy a cukrom nie je žiadny rozdiel. Sirup aj cukor sú jed; otrávia naše telo a zničia naše zdravie. Nie sú to len prázdne kalórie, je to aj jed. A ukážem vám to.

Cukor alebo sacharóza sa takmer okamžite rozkladá na glukózu a fruktózu. Pred obdobím priemyselného stravovania, začiatkom 19. storočia, človek dostal denne asi 15 gramov fruktózy, najmä z ovocia, medu a iných prírodných sladkých potravín. Pred prvou svetovou vojnou to už bolo 16 - 24 g za deň a po rokoch 1977 - 1978, keď sa objavili technológie na výrobu fruktózového sirupu z kukurice, jej spotreba sa zdvojnásobila na 37 g za deň. A potom sa množstvo fruktózy zdvojnásobilo každých pár rokov. V roku 1994 to bolo už 54,7 g za deň, dnes - ešte viac.

To znamená, že sme nejedli len viac. Začali sme jesť viac cukru a fruktózy.

Keď Japonci prišli s technológiou výroby fruktózového sirupu, ceny cukru a fruktózy sa stali oveľa stabilnejšími a nižšími. Výrobcovia začali do všetkého pridávať cukor a fruktózu. Po prvé, je to lacné a po druhé, vzbudzuje chuť do jedla, čo znamená, že vás núti nakupovať viac.

Ovocné šťavy majú rovnaký účinok ako sóda: čím viac šťavy, tým viac chuť do jedla. Už v roku 1972 profesor Cambridge John Yudkin vo svojej knihe „Čisté, biele a smrtiace“ presne opísal negatívny účinok pridaného cukru na telo. Všetko, čo napísal začiatkom 70. rokov, je čistá pravda, opakovane potvrdená vedeckými údajmi. Jeho vedecké diela a populárne knihy sa však stretli s veľkým odporom a nedostali distribúciu. Hlavným oponentom Yudkina bola Ansel Keysová, americká odborníčka na výživu, nízkotučná výživa a zástanca cukru. Ako sa ukázalo neskôr, prácu prípadu financovali výrobcovia potravín.

Prípad vyjadril myšlienku, že donedávna bol hlavným prúdom v dietetike: mastné potraviny zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a cholesterol vyvoláva aterosklerózu as ňou aj vaskulárne a srdcové choroby. To všetko nie je nič viac ako klam.

Všetci sme počuli o „zlom cholesterole“, ktorý sa v jazyku biochemikov nazýva lipoproteín s nízkou hustotou (LDL). V skutočnosti je situácia trochu komplikovanejšia, pretože LDL je dvoch typov - A a B. Ako ukazujú štúdie, LDL-A je príliš ľahký a veľký, nezúčastňujú sa tvorby cholesterolových plakov v cievach, preto nesúvisia s kardiovaskulárnymi ochoreniami. , Avšak LDL-B je menší a ťažší, takže sa ľahko zráža na stenách a zúčastňuje sa na zablokovaní krvných ciev.

A potom fruktóza a cukor? Posledné štúdie ukazujú, že keď jete veľa cukru alebo fruktózy, hladina LDL v krvi typu B sa výrazne zvyšuje. Je to LDL-B, ktorý sa podieľa na zápale a tvorbe cholesterolových plakov na povrchu krvných ciev. Takže LDL-B zužuje lúmen ciev a vedie k srdcovým chorobám, infarktom a iným smrteľným stavom. Tučné potraviny zase zvyšujú hladinu LDL-A, veľmi neškodného LDL, ktorý sa nemôže ukladať v stenách krvných ciev, ale telo ho používa iba ako výživný a stavebný materiál.

Čo sme urobili v roku 1982?

  • Najprv sme prešli na diétu s vysokým obsahom sacharidov, ktorá sa nazýva diéta s nízkym obsahom tuku. Nízkotučné priemyselné jedlo by bolo nechutné, keby to nebolo kvôli pridanému cukru, ktorý maskuje príchute a karamely, robí jedlo krajším.
  • Po druhé, z potravy sme odstránili vlákninu z potravy. V staroveku človek konzumoval asi 200 - 300 gramov vlákniny denne. Priemerný človek dnes zje 12 gramov. Prečo sme to vylúčili z našej stravy? Pretože bez vlákniny jedlo rýchlejšie mrzne, rýchlejšie varí, rýchlejšie sa vstrebáva a prináša väčšie potešenie.
  • Po tretie, prírodný tuk sme nahradili margarínom bohatým na tuky, ktoré sa teraz odporúčajú vylúčiť zo stravy, pretože sa ukázalo, že spôsobujú zápal, rakovinu a množstvo ďalších chorôb.

Aký je problém s fruktózou?

  • Je karamelizovaný sedemkrát ľahší ako glukóza. Na grile sa vytvára tmavohnedá kôra; podobný proces sa vyskytuje na vnútornom povrchu artérií v prípade aterosklerózy pri konzumácii fruktózy alebo cukru, dokonca aj hnedej farby.
  • Fruktóza, na rozdiel od glukózy, neinhibuje uvoľňovanie ghrelínu, hormónu hladu. Jednoducho povedané, neprispieva k sýtosti. S fruktózou nie je možné získať dostatok jedla a nápojov. Preto dieťa, ktoré pije sódu s fruktózou a chodí do McDonalds, jej viac, nie menej.
  • Fruktóza nestimuluje uvoľňovanie inzulínu. A ak inzulín nerastie, nerastie ani leptín, saturačný hormón. A ak leptín nerastie, mozog nedostane signál, že ste plný. Takže jeme viac.
  • Nakoniec je metabolizmus fruktózy v pečeni úplne odlišný od glukózy.

Fruktóza sama osebe postačuje na to, aby sa u pacienta vyvinul metabolický syndróm - kopa smrteľných chorôb, ktoré zahŕňajú obezitu, cukrovku 2. typu, hypertenziu a kardiovaskulárne ochorenie.

glukóza zásadne odlišný od fruktózy v tom, že nadbytok glukózy v pečeni sa mení na glykogén. Otázka: Koľko glykogénu sa môže ukladať v pečeni bez poškodenia orgánu? Odpoveď: koľko chcete. V pečeni nie je veľa glykogénu, jeho syntéza a ukladanie je úplne zdravý proces.

Existuje tiež veľmi zdravý proces, keď sa z glukózy premení tuk. Vznikajú VLDL - lipoproteíny s veľmi nízkou hustotou - tie, ktoré tiež patria do „zlého cholesterolu“ a spôsobujú aterosklerózu.

Čo sa stane, keď sa dva plátky bieleho chleba alebo pohár pomarančovej šťavy metabolizujú (inými slovami, 120 kilogramov cukru)? Sacharóza sa rozkladá na dve časti - glukózu a fruktózu. Glukóza sa distribuuje do celého tela, pretože glukózu môže tráviť sval, mozog a ďalšie tkanivá. Čo sa stane s fruktózou? Všetko zostáva v pečeni, pretože to môže stráviť iba pečeň. A v pečeni podlieha mnohým biochemickým reakciám, čoho výsledkom sú látky, ktoré vyvolávajú dnu a vysoký krvný tlak. Hlavná vec však je, že väčšina fruktózy v pečeni sa premení na tuk, čo vyvoláva ochorenie nazývané nealkoholická mastná hepatóza.

Čo nazývame látkou, ktorú naše telo neabsorbuje a rozkladá sa iba v pečeni, zatiaľ čo táto látka spôsobuje v tele rôzne poruchy a problémy? Nazývame taký látkový jed. A fruktóza dokonale zapadá do tejto definície.

Akútna intoxikácia etylalkoholom má mnoho dôsledkov: inhibícia mozgu, ochladenie, búšenie srdca, letargia, útlm dýchania, strata kontroly nad pohybmi - nemá zmysel vymenovať zoznam, všetci študenti sú si dobre vedomí, o čo ide. Vieme, že etanol je jed, a existuje veľa obmedzení: určité hodinky a licencie na predaj, kontrolné známky - to všetko je potrebné na reguláciu predaja alkoholu, pretože každý chápe, že alkohol je jedovatý.

Fruktóza, na druhej strane, nemá žiadny z vyššie uvedených účinkov, pretože mozog jednoducho neabsorbuje fruktózu. Necítime akútnu intoxikáciu fruktózou.

Ak sa však nepozeráte na akútne, ale na chronické intoxikácie, situácia sa dramaticky zmení. Chronická intoxikácia fruktózou, ako aj intoxikácia alkoholom, spôsobuje hypertenziu, infarkt myokardu, poruchy metabolizmu lipidov, pankreatitídu, obezitu, dysfunkciu pečene a tiež závislosť (ak nie závislosť). Jednoducho povedané, chronický príjem fruktózy má rovnaký vplyv na zdravie ako chronická konzumácia alkoholu.

Ak o tom premýšľate, fruktóza a alkohol majú veľa spoločného. Ako dostaneme alkohol? Z cukru. Všeobecne platí, že keď sa cukor premení na alkohol, na úrovni biochémie a metabolizmu v ľudskom tele, zachováva si veľa toxických vlastností. Etanol a fruktóza sú rovnaké alebo rovnaké.

Odporúčania kliniky UCSF WATCH:

  1. Zbavte sa všetkých sladených nápojov: sódy, džúsu, sladkých nápojov, jogurtov, sladkého čaju a kávy, limonády, športových nápojov s cukrom a fruktózou - všetko v nezdravom stave. Iba voda a mlieko, nesladený čaj a káva.
  2. Jedzte nerafinované sacharidy bohaté na vlákninu. Ovocie namiesto ovocných štiav, celozrnnej múky, otruby a podobne.
  3. Pred nástupom na druhé podanie počkajte 20 minút.
  4. Strávte toľko času pred televíznou obrazovkou, ako trávite fyzickou aktivitou.

Uskutočnili sme experiment a zistili sme, že tieto pravidlá fungujú dobre: ​​pri ich dodržiavaní človek stráca váhu. Potom, s vylúčením každého z nich, sme zistili, ktoré z týchto pravidiel je kľúčové, to znamená, bez ktorého pravidla ostatné tri odporúčania nefungujú. Ukázalo sa, že bez prvého. Ak zo stravy nevylúčite sladké nápoje, nemôžete schudnúť.

Prečo je cvičenie také dôležité pre chudnutie? Jeden súbor cookie s čokoládovými lupienkami obsahuje toľko kalórií, koľko spálite v dôsledku 20-minútovej prevádzky. Kalórie s tým nemajú nič spoločné.

Aké fyzické cvičenia sú skutočne užitočné

  • zvýšenie svalovej citlivosti na inzulín;
  • znížiť stres znížením chuti do jedla, pretože stres a obezita idú ruka v ruke;
  • zmeniť biochémiu pečene a vytvoriť zdravý metabolizmus. Prečo je vláknina alebo vláknina tak dôležitá?
  • znižuje absorpciu uhľohydrátov v čreve, respektíve znižuje uvoľňovanie inzulínu;
  • zvyšuje pocit sýtosti;
  • inhibuje absorpciu určitých voľných mastných kyselín v črevách.

Výsledkom je, že črevné baktérie ich menia na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré inhibujú uvoľňovanie inzulínu. V skratke, vláknina z potravy poskytuje mnoho výhod.

Úroda Ameriky a celého sveta - v celej ponuke McDonald's nájdete sedem položiek, v ktorých nie je fruktózový sirup:

  1. Hranolky (obsahuje veľa soli, škrobu a tuku).
  2. Vyprážané zemiaky (soľ, škrob a tuk).
  3. Kuracie nugety (soľ, škrob, tuk).
  4. Párky.
  5. Diet Coke.
  6. Káva bez cukru.
  7. Čaj bez cukru.

Na tento zoznam je obmedzených len málo ľudí a ešte menej ľudí konzumuje rovnaké zemiaky alebo kocky bez omáčok a pridaný cukor v omáčkach je viac ako dostatočný na to, aby vám dal chuť do jedla.

Ďalší príklad. Normálne mlieko obsahuje asi 15 gramov uhľohydrátov na sklo, väčšinou je to nesladená laktóza. V čokoládovom mlieku sa pridá 29 g cukru, to znamená dvakrát toľko, a do druhej polovice sa pridá sacharóza. Je to ako dať dieťaťu pohár mlieka a pol pohára sladkej pomarančovej šťavy namiesto pohára mlieka.

Banka pre detskú výživu obsahuje viac ako 43 percent kukuričného sirupu a ďalších 10 percent cukru. Výsledkom je, že dnes sme svedkami epidémie obezity u šesťmesačných detí. A existuje obrovské množstvo výskumov, ktoré ukazujú, že čím viac cukru dáte svojmu dieťaťu v ranom detstve, tým je jeho náchylnosť na cukor závislá v budúcnosti.

Čím viac žena počas tehotenstva žerie sladkosti, tým viac sa na sladkosti narodí dieťa, pretože glukóza dokonale preniká placentou.

Nezdalo by sa, že by ste dali dieťaťu plechovku piva, ale dali by ste mu plechovku koksu, hoci jedna sa vo všetkých biochemických parametroch nelíši od druhej.

Nízkotučné diéty v skutočnosti nie sú diéty s nízkym obsahom sacharidov, pretože vďaka chuti do jedla cukor a fruktóza spôsobujú, že ľudia jedia viac, vrátane väčšieho množstva sacharidov a viac tuku!

Paradoxne je nízkotučné diéty v skutočnosti jedlom s vysokým obsahom sacharidov a vysokým obsahom tuku.

Podľa pravidiel FDA je fruktóza označená ako GRAS, čo sa prekladá ako „všeobecne považované za bezpečné“. Odkiaľ tento nápad vychádza? Z ničoho nič. To nebolo dokázané žiadnym vedeckým výskumom (opak bol dokázaný viackrát). Myšlienka, že fruktóza je GRAS, vychádza zo všeobecnej myšlienky, že fruktóza je v niektorých prírodných plodoch hojná, že je to prírodná látka. Tabak je tiež úplne prírodná rastlina, už však nikomu nenastáva, že je neškodný.

Problém je v tom, že FDA považuje toxické iba za to, čo spôsobuje akútnu toxickú reakciu. Ale fruktóza nespôsobuje akútnu otravu, pretože ju mozog jednoducho nevníma. Fruktóza je pomalý chronický toxín. Otravuje telo konštantnou konzumáciou a takto ho konzumujeme.

Uznanie obrovských škôd spôsobených fruktózou by malo pre Ameriku veľa nepríjemných ekonomických dôsledkov. Čo vyvážame? Zbrane, zábava a jedlo. Stroje? Computers? Nemyslím si to. Pravda o fruktóze je zlá správa. Pretože fruktóza je jed.

PS: A pamätajte: len meníme našu spotrebu, meníme spolu svet! Zdroj: //econet.ru/

Populárne Príspevky

Kategórie Zdravie, Nasledujúci Článok