Diania

Živá kultúra

Jedením dvoch polievkových lyžíc denne vyrobeného jogurtu zvýšite odolnosť tela. Živý jogurt koniec koncov obsahuje jedinečné mikrobiologické kultúry, ktoré sa nenachádzajú v iných produktoch.

Iba jeden „produkt fermentácie“ sa v Ayurvede považuje za sattwický (priaznivý). Toto je čerstvo vyrobený jogurt. Zaujíma osobitné miesto v indickom potravinovom systéme, pretože jogurt, ak sa správne používa av malom množstve, zvyšuje nielen imunitu, ale vďaka svojim chladiacim vlastnostiam tiež vyváži veľa jedál a zjemní chuť korenín.

Primeraný prístup
Hlavným pravidlom jogurtu je umiernenosť. Najmä v našej krajine s miernym kontinentálnym podnebím, kde počas siedmich až ôsmich mesiacov z dvanástich rokov musí telo zapáliť rozsiahly požiar. V Ashtanga-hridaya-samhite, klasickej ájurvédskej práci, sa jogurt opisuje ako produkt, ktorý znižuje vatu (vietor) a zvyšuje pittu (oheň) a kapha (vodu). Preto v chladnom období hovoríme o použití malých dávok jogurtu - dve až tri polievkové lyžice denne, najlepšie v kombinácii s korením. Pretože jogurt je hlienotvorný produkt, môže byť užitočný pre každého, kto potrebuje vyvážiť zúfalú vatu. Citujeme „Ashtanga-hridaya-samhita“: „Jogurt zvyšuje tuky, semená, silu, zvyšuje krvný obeh, zvyšuje chuť do jedla.“ Taktiež znižuje teplotu subfebrilu (do 38 ° C), je sprevádzaná zimnicami, lieči chronickú nádchu, dysúriu a vďaka svojim obaľujúcim vlastnostiam pomáha liečiť choroby dvanástnika. Jogurt sa neodporúča jesť v noci, horúci, na jeseň a na jar, v kombinácii s strukovinami, medom, ghí. Ak sa zriedi vodou, lepšie sa vstrebáva.
Indiáni majú radi lassi - nápoj na zlepšenie trávenia založený na jogurte. Ajurvédski lekári odporúčajú vyhnúť sa používaniu pri večeri, pretože majú chladiace vlastnosti a zhasnú agni, čo je v tejto dennej dobe už obmedzené. Odporúča sa tiež používať lassi častejšie v horúcich krajinách ako v chladných krajinách a častejšie v lete ako v zime. Aj keď je lassi v porovnaní s jogurtom ľahší nápoj, napriek tomu obsahuje dostatočné množstvo mliečnych baktérií potrebných na normálnu črevnú aktivitu. Jeho použitie vedie k zníženiu tvorby plynu a nadúvania. Najjednoduchší recept z lassi je dobre vyšľahaná zmes jogurtu, soli, vody a korenia.

anamnéza
Rodiskom moderného jogurtu je krajina Balkánskeho polostrova, kde sa po mnoho storočí venovala osobitná pozornosť pestovaniu a výberu najlepších prírodných prírodných štartovacích kultúr pre kyslé mlieko a kde sa zdôrazňovali jedinečné mikrobiologické kultúry bulharského bacilu a termofilné streptokoky (odolné voči vysokým teplotám). Tieto kultúry boli konzervované sušením na prírodných tkanivách a použité na fermentáciu prevareného mlieka. Tak sa objavil kvas.
V Rusku sa záujem o mliečne výrobky objavil na začiatku minulého storočia. Profesor I.I. Mechnikov preukázal priaznivý vplyv baktérií mliečneho kvasenia na mikroflóru a motorickú aktivitu gastrointestinálneho traktu a navrhol použitie kyslého mlieka obohateného o bulharský bacil na prevenciu rôznych chorôb. Tak tam bol slávny "Mechnikovsky kyslé mlieko", prototyp moderného jogurtu.

výhoda
Domáci jogurt je vždy čerstvý a, čo je najdôležitejšie, živý produkt (v obchodoch jogurt v dôsledku pridávania konzervačných látok alebo tepelného spracovania, živé baktérie prakticky neexistujú). Okrem toho majú čerstvé fermentované mliečne výrobky najvýraznejší terapeutický a profylaktický účinok. Skladujte jogurt v najlepšom prípade obsahuje 10 miliónov živých plodín, zatiaľ čo domáci výrobok obsahuje 1 miliardu.
Čerstvý jogurt je obzvlášť prospešný pre vegetariánov, pretože obsahuje asi 13 gramov bielkovín (na pohár jogurtu), ako aj vitamíny B, vápnik, draslík, fosfor a kyselinu listovú. Čerstvý jogurt sa vstrebáva za hodinu - v porovnaní s tromi hodinami, ktoré môžu byť potrebné na trávenie mlieka. Jogurt dobre obnovuje činnosť nervového systému. Nemá žiadne kontraindikácie a môžu ho používať dokonca aj osoby s intoleranciou laktózy. Je vhodný pre tehotné a dojčiace ženy a deti od ôsmich mesiacov. Jogurt - na rozdiel od mlieka, ktoré z hľadiska Ayurvédy „čistí a posilňuje myseľ“, a ghí, ktoré „čistí a posilňujú myseľ“, ovplyvňuje hlavne prána - životnú energiu osoby. Preto má terapeutický účinok v prípadoch, keď dochádza k narušeniu pohybu prášky v tele a vyvoláva pocit vitality, sviežosti a aktivity. V domácich podmienkach je možné pomocou širokého spektra bakteriálnych štartovacích kultúr pripraviť nielen jogurt, ale aj množstvo fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré sa nevyrábajú priemyselne, ale majú jedinečné terapeutické a profylaktické vlastnosti.

Kde získať kvas?

Prvý spôsob. Nakupujte kvásk z dôveryhodného špecializovaného obchodu alebo lekárne. Napríklad tu: megashop-zakvaski.ru, eurobarm.ru.
1. Ferment sa môže používať najviac 7-10 krát. 2. Varený jogurt (bez pridania cukru alebo iných prídavných látok) nalejte do pohára a nechajte ho vychladnúť.
3. Počas nasledujúcej prípravy použite tieto kvasnice, ktoré sa uchovávajú 5 až 7 dní.
4. Ako štartovacie kultúry sa používajú baktérie kyseliny mliečnej, ako je bulharský bacil (Lactobacillus Bulgaris) a termofilný mliečny streptokok (Streptococcus thermophilus).
Druhý spôsob. Kúpte si v obchode džbán živého jogurtu - každý skutočný jogurt bez prísad to urobí. Dve alebo tri polievkové lyžice takého jogurtu sú celkom vhodné na prvé kysnutie. Ďalej budete musieť použiť časť výsledného jogurtu pre ďalšiu porciu.

Varenie domáci jogurt

zloženie:
• Mlieko - 1 liter (kvalitnejšia farma). Vhodná krava, ovce alebo kozy, akýkoľvek obsah tuku podľa vášho želania.
• Kvásk - 1 vrece suchého kysnutého cesta alebo 2 - 3 polievkové lyžice živého obchodu alebo jogurtu z farmy.
1. Varte mlieko, nechajte ho vychladnúť na teplotu 40 °.
2. Pridajte kvasnicu, premiešajte.
3. Nalejte zmes do jogurtov alebo termoskov (termo nalejte vriacou vodou), termohy počas fermentácie nepohybujte.
4. Nechajte pôsobiť 6-12 hodín. Pripravenosť sa dá skontrolovať podľa chuti a vzhľadu: farba by mala byť mliečno-biela a konzistencia by mala byť jednotná, stredne viskózna.
5. Jogurt chladte niekoľko hodín. Tam môže byť uložený 4-5 dní. Nabudúce ponechajte malé množstvo jogurtu ako kyslej zmesi.
6. Do hotového jogurtu pridajte podľa chuti bobule, orechy, müsli, ovocie a med. Stručne povedané, čo chcete!

DÔLEŽITÉ. Všetky misky a príbory, ktoré prídu do styku s mliekom, ako aj fermentačné nádoby, sa musia pred použitím ošetriť vriacou vodou.

Lassi

Lassi je veľmi jednoduchý, zdravý a osviežujúci nápoj. Po jedle sa ľahko strávi a prispieva k pohodlnému pocitu v črevách. Na jeseň av zime sa lassi najlepšie používa s korením.

zloženie:
• 1 liter čerstvého jogurtu
• 3 šálky (600 ml) vychladenej prevarenej vody
• 6 lyžíc. l. cukor (alebo 5 lyžíc l. medu) 1/4 lyžičky. semená mletého kardamónu

1. Zmiešajte všetky ingrediencie a porazte ich mixérom, až kým nápoj nepení.
2. Podávame lassi, posypané čiernym korením.

Cukrová polievka

Čas varenia: 60 min.
Dávky na nádobu: 2

zloženie:
• 4 varené repy, strúhané
• 1 šálka čerstvého jogurtu
• Soľ a korenie podľa chuti
1. Repu varíme v 1 litri vody asi 45 minút.
2. Vypnite oheň. Pridajte soľ a korenie.
3. Ochladí sa na teplotu miestnosti, pridá sa jogurt.
4. Miešajte dobre ručne alebo porazte cviklu v mixéri. Nepodávajte chladom, najmä na jeseň av zime. Posypte horúcim korením. V chladnom období nejedzte červenú repu príliš často.

Dusený cuketa s jogurtom

Čas varenia: 20 minút
Dávky na nádobu: 4

zloženie:
• 2 stredne čerstvé cukety
• 2 lyžice. l. rastlinný olej
• 200 g prírodného jogurtu
• 2 lyžičky horčičné semená
• Čierne korenie (podľa chuti)
• Kurkuma
1. Zohrejte panvicu na ohni. Nalejte rastlinný olej na to. Keď sa olej zahreje, posypte horčicovými semienkami, kurkumou a čiernym korením.
2. Semená dôkladne premiešajte. Keď začnú praskať, nalejte na panvicu nakrájanú na plátky, umyté a ošúpané cukety.
3. Každých 30 - 40 sekúnd. cuketu miešajte s drevenou špachtľou, až kým neabsorbuje arómu a chuť korenia. Ak je cuketa pokrytá chutnou kôrou, pridajte jogurt.
4. Zamiešajte tekvicu znova. Potom panvicu prikryte a duste ďalších 5 minút.

Rovnakým princípom môžete variť baklažán a korenie. Korenie sa najlepšie líši v závislosti od chuti a typu ústavy. Napríklad Kapha môžete posypať zázvorom na hotovom jedle a počas varenia pridať do zeleniny kúsok kajenského korenia.

Populárne Príspevky

Kategórie Diania, Nasledujúci Článok